法国Le Creuset酷彩铸铁珐琅锅介绍和推荐!厨房中的LV!

来自法国的Le Creuset和Staub是众多主妇煮夫心目中的顶级锅具品牌,Le Creuset酷彩更是被喻为「厨房中的Hermès」,也有人称之为“厨房中的LV”。它到底好在那里呢?是否值得我们拥有?本文为您介绍一些Le Creuset铸铁珐琅锅的优点,日常使用的注意事项,还有Le Creuset产品线及其热门产品,希望对您选购Le Creuset铸铁珐琅锅有所帮助!

Le Creuset中国官网:http://www.lecreuset.com.cn/

Le Creuset 美国亚马逊旗舰店:Le Creuset @Amazon

1 为什么选择铸铁锅?

受热均匀—好的铸铁工艺让锅受热均匀。受热均匀就意味着食材口感一致,不会出现这块牛肉太老,那块没熟的情况。

密封性好—锅盖的密封性好则能够让水分在锅内循环,不用额外加水。

保温时间长—保温时间长是通过锅壁厚达成的,壁厚就意味着铸铁锅很厚重,2、3公斤也是很常见的。用铸铁锅做炖菜时,待锅热到一定程度,就能转小火煨;关火后,锅也能保持温热,可以直接把锅端上桌。

长得好看—既然要端锅上桌,锅就一定要长得好看!Le Creuset目前拥有大量的色彩,必定有一款是适合您的品味。多种颜色选择能让您用喜欢的颜色来搭配您的厨房。明亮多彩的Le Creuset厨具将会为烹饪增加许多趣味性,让你爱上厨房。

健康—普通不粘锅很多是Teflon特氟龙涂层。有这种涂层的锅具便宜、不沾食物,但只适合低温烹调。当温度达500℉(260℃)后便开始变质,在660℉(350℃)上开始分解,分解物对身体会产生潜在危害。中国人通常使用煎、炒、炸等烹饪方式时,锅的温度一般都在300℃以上。当下市面上也有很多陶瓷涂层不粘锅,在生产时,为了让锅具不沾食物,陶瓷涂层中依旧会添加特氟龙。如果你选择的Le Creuset和Staub,铸铁材质安全稳定,不必担心有健康隐患。

那么法国Le Creuset酷彩铸铁珐琅锅比普通铸铁锅好在哪里呢?铸铁锅其实是有技术含量的,主要是这么几个方面:气眼、杂质、珐琅层、锅体、密封程度等等。

气眼:铸铁锅在浇铸的时候会产生大量气体,于是锅子上面就会有气眼,如果看到黑色的铸铁锅的话可以留意一下,挺明显的。气眼少的铸铁锅当然品质相对会好一些,这就是大牌铸铁锅的一个优点了,杂牌铸铁锅的那些个气眼会更多更大啦

杂质:除了气眼之外,在铸铁锅上还能看到一些黑色的杂质。同理,大牌铸铁锅的杂质也会比较少。其实杂质和气眼都是没法避免的,挑起来也不是很好挑,尽量选比较好的就行,问题不大

珐琅层:珐琅层是否均匀、颜色是否好看,也是衡量铸铁锅的一个重要指标。说实话,Le creuset受欢迎的一个重要原因就是颜色好看吧,蓝色就有Caribbean、Marseille这两种,都很饱满很好看

密封性:好的铸铁锅密封性会比较好,也就是锅盖和锅身之间空隙更小。

2 Le Creuset美味的秘密

Le Creuset 的铸铁锅非常实用,拥有极佳的热传导,温度是让食物美味的最关键因素,而外层的珐琅涂层色彩亮丽、坚固耐用,是饮食与视觉的一大享受。Le Creuset 的锅从外观设计到重量,都是经过精密的计算,锅中的热与蒸汽循环,能有效将食材的香气引出。沉而密实的锅盖则利于封存水分与鲜味,使料理越煮越美味。

铸铁珐琅能够与现代食物预备及烹饪的要求相适应。它可以有效地保存热量,因而可以降低使用炉灶及烤箱烹饪时的设置。在餐桌上盖上盖子的食物可以保温以备再次食用。冷冻食物也同样适用。铸铁材质可以用以冷冻食物的低温。

  1. 经久耐用的铸铁珐琅:铸铁被认作是制作厨具的最好材料之一。珐琅层也同样极度耐用。
  2. 高导热性能。铸铁层均匀分布在Le Creuset产品周围,使热量均衡得保留在产品内。
  3. 厚重的锅盖牢牢锁住风味。厚重的锅盖使蒸汽或水分难以流失。也避免水分因为沸腾而溢出,使风味和营养都锁在食物内。
  4. 温热促进食物口感。它具有优良的隔热性能,食物不容易冷却,因而带来了温热口感。另外,因为您可以使用低火烹饪,相当经济。

3 日常使用

  • 绝大部分铸铁锅是可以使用煤气、燃气、电磁炉、电陶炉和家用烤箱,却不能放入微波炉,主要因为温度上升过快且不均匀,会导致珐琅开裂。

Le Creuset fire

  • 使用时不要用铁质锅铲以免损伤内层珐琅,应该选用木制、竹制或者硅胶锅铲、汤勺。
  • Le Creuset锅沿会有一圈铸铁暴露在外,平时多注意用油抹一圈,防止生锈。
  • 定期检查锅顶是否松动。锅盖非常沉重,万一掉落会非常危险。
  • 铸铁锅底会比锅壁厚,导热快,所以烹饪的时候不要使用大火,否则锅底容易糊锅。
  • 产品自带4个白色塑料夹子夹在锅沿,大家不要扔掉。平时洗碗锅后可以继续将夹子加起来,这样锅盖和和锅体之间会有缝隙,利于通风,不容易生锈。
  • 清洗方面,锅很热的时候切忌用凉水清洗。可以使用普通清洁剂清洗,不过建议使用专门的Le Creuset清洁剂清洗。

Le Creuset cleaner

4 Le Creuset系列产品介绍

Le Creuset不断提高产品质量并尝试不同类别,无论是颜色或是不同功能的产品。目前的产品类别包括瓷器、TNS仿铸铝不粘锅、硅胶以及纺织品,开瓶器等。

Le Creuset series

4.1 铸铁珐琅系列

珐琅铸铁是非常出色和耐用可靠的材料,完全符合当今人们在食品准备和烹调上的种种要求。无论您选择炒菜、慢炖焙盘菜、煎牛扒或烤蛋糕,Le Creuset总有一款适合您。无论是慢火烹饪还是高温煎煮,珐琅铸铁锅的效率和性能都一样优秀。铸铁可以可靠地在任何热源上使用,包括电磁炉、任意烤箱或烤架。它具有有效保温的能力,可在炉灶和烤箱中以更低的热量烹饪。在餐桌上,食物更可长时间保温直到打开盖子。铸铁也可用来给食物保冷。在炎炎夏日,提前放在冰箱冷冻的铸铁厨具盛载生冷食物,非常理想。Le Creuset厨具也可用作储存食品或腌制食物的器皿。

荷兰炖锅 Le Creuset Dutch Oven

LC家最经典的款式,大名鼎鼎的荷兰炖锅(Enameled Cast Iron Dutch Oven),国内又称之为法式烧锅。煲汤、卤肉的好选择,绝对是居家必备。经常煲汤的话,选择深口锅,可以让汤汁充分没过食材;要炖菜的话可以买浅底锅,方便煸炒食材,不必再用炒锅。法国人叫这种款式French oven,美国人习惯叫Dutch oven,就是LC家最经典的汤锅,炖肉、煲汤什么的都可以。除了圆形的之外,也有其它的一些变体。比如椭圆形的(比同尺寸的圆形的还要便宜一点),非常适合把整只禽类放进去炖煮。还有心形的,这就纯属卖萌了。最经典的是圆形,也有价格稍便宜的橄榄形,另外还有可爱爱心形等变体造型。有多种容量可选择,对于夫妻+两娃的四口之家来说,可以考虑购买5夸脱。1夸脱 =946.352946 毫升。

美国亚马逊海淘链接:Le Creuset Signature Enameled Cast-Iron Round French (Dutch) Oven, Cerise (Cherry Red) 5.5夸脱 约319美金,除此以外还有2夸脱(199美金)、5夸脱(300美金)、6.75夸脱(318美金)、7.25夸脱(约360美金)、9夸脱(397美金)

Le Creuset Signature Enameled Cast-Iron 5.5 Quart Round French (Dutch) Oven, Cerise (Cherry Red)

当然除了樱桃红以外,还有其它各种颜色,包括火焰橘、加勒比蓝、马赛蓝、奇异果绿、尼斯阳光…

Le Creuset color

塔吉锅

塔吉锅(tagine)的外形相当炸裂,端上桌B格十足。塔吉锅密封性特别好,一般用来做炖菜,也是炖锅的一种,不加水或加少量水就能炖出一锅香味浓郁的炖菜。

美国亚马逊海淘链接:Le Creuset Enameled Cast-Iron Moroccan Tagine 2.5夸脱,还有5.75夸脱

Le Creuset Enameled Cast-Iron Moroccan Tagine

珐琅铸铁牛排锅

珐琅铸铁牛排锅(Enameled Cast Iron Grill Pan)适合煎牛排羊排之类比较难熟的肉排,煎三文鱼就完全没必要了。煎牛排的话,锅身经过充分预热,瞬间高温可以让牛排外部很快被煎熟,锁住内部汁水。 锅底有平滑和条纹之分。锅底平滑的珐琅铸铁煎锅适合煎一些小肉片或者荷包蛋。条纹锅适合煎肉排,肉排和锅之间有间隙,比较容易翻面,煎出来的牛排还有漂亮 的花纹。

美国亚马逊海淘链接:Le Creuset Enameled Cast-Iron 10-1/4-Inch Square Skillet Grill, Marseille

Le Creuset Enameled Cast-Iron 10.25-Inch Square Skillet Grill, Marseille

珐琅铸铁煎锅/炒锅

珐琅铸铁炒锅(Enameled Cast Iron Fry Pan)适合做难熟的肉类菜式。比如做杏鲍菇牛肉粒,它能使牛肉均匀受热,不会发生底下焦了里面还没熟的情况。炒锅一般会有木质手柄,防止烫伤。

美国亚马逊海淘链接:Le Creuset Signature Iron Handle Skillet, 11-3/4-Inch, Marseille,还有10.25英寸版本。

Le Creuset Signature Iron Handle Skillet, 11-Inch, Marseille

4.2 TNS仿铸铝不粘系列

Le Creuset 的TNS仿铸铝不粘系列拥有一个商业级别的三层结构 –两层优质不锈钢之间有一层全铝制的核心。对热量产生反应的铝制核心提供均匀热量分布至锅具的侧面且消除了烧焦及局部过热的现象。未上涂层的锅具最高耐热温度是华氏425度/摄氏220度。TNS仿铸铝不粘系列可安全用于洗碗机 – 包括拥有不粘涂层的产品。Le Creuset 的TNS仿铸铝产品均涉及终身质保服务。在制造过程中每件产品都手工检验多次以确保达到最严格的质量标准。

仿铸铝浅煎盘

美国亚马逊海淘链接:Le Creuset Tri-Ply Stainless Steel Fry Pan, 10-Inch(8/10/12英寸3种规格,价格从100美金到159美金)

Le Creuset Tri-Ply Stainless Steel Fry Pan, 10-Inch

4.3 炻瓷系列

Le Creuset 瓷器类别中的所有产品都是原始设计并用手工制作的,每件产品都是独一无二的。由于这种独一无二,每件产品之间都有细微的不同。Le Creuset 瓷器能在微波炉、冰柜、冰箱、洗碗机、烤箱和烘烤机中安全使用。烘烤的最大安全温度是华氏500度/摄氏260度。釉质表面容易清洁且能防止刮伤。它是完全健康的,不会吸收气味或味道。Le Creuset 瓷器非常坚固耐用,耐脏又抗击剥落和崩裂。手柄、旋钮和边缘遵循安全、易握的设计。

炻瓷系列产品非常丰富,例如长方形烤盘、椭圆烤盘、茶壶、茶杯、马克杯、咖啡杯、圆形锅形烤罐3件套、圆形锅形烤罐、汤盅2件套、锅形盘、大碗、小碗、锅铲座等等,它们都可以在美国亚马逊海淘,直达链接

例如这件长方烤盘,使用传统的长方形烤盘烹饪是众多烹调食谱的明智解决方案,也可作为普通的厨房工作如腌制食物和抹面包屑。 长方形烤盘深深的侧壁为焙盘菜提供了充足的烹饪空间,且瓷器材质可在用餐前和用餐时保持菜肴适当的高温和低温。

Le Creuset Stoneware Rectangular Dish

4.4 硅胶系列

Le Creuset 的硅胶系列是烹饪器具的理想材料。它的平滑和弹性,可方便、利落地刮擦平面及曲线表面。硅胶用品不会擦伤或损坏厨具。100%食品级硅胶,可在各种锅具中安全使用,无毒无味健康安全。可耐最高温度为482℉ / 250°C。

硅胶系列产品主要包括各种形状的硅胶垫。

Le Creuset 硅胶铲子

4.5 红酒配件系列

1979年,Herbert Allen;一个多产的发明家发明了Screwpull,始于1975年,他开始致力于Screwpull的事业。发明的动力源于妻子开葡萄酒时令人沮丧的经历。在尝试了一些开瓶器都不成功之后,妻子放弃并向其丈夫提出了一生的工程挑战 – 生产一个每次都能够毫不费力、完美地拔出软木塞的开瓶器。

如今Screwpull品牌享誉世界,旗下产品几乎在每个工业化国家出售。1991年,Le Creuset 收购了制造Screwpull葡萄酒配件的Hallen国际公司,现今品牌名称已更改为 Le Creuset 葡萄酒配件。

这个系列主要产品包括各种Le Creuset 开瓶器,例如LM250杠杆式开瓶器LM350杠杆式开瓶器、PM200便携式开瓶器等。

Le Creuset Professional Lever Corkscrew LM 250L-31

Le Creuset历史

全球知名的厨具品牌Le Creuset(中文名称酷彩)创立于1925年,经历85年不断焠炼与蜕变,以精益求精的品质和时尚前卫的设计而闻名全球。在近个世纪努力不懈地经营下,Le Creuset始终保持铸铁锅领域的第一品牌,拥有全球珐琅铸铁锅市场高达75%以上的占有率,在整个厨具行业内享有无法替代的地位。产品色彩丰富,设计新颖独特,在欧洲、美国几乎家喻户晓,在亚洲更深受日韩等地时尚主妇争相推崇。

Le Creuset 是法国厨具的骄傲,也是铸钢锅的代表。它使用标准的沙铸方法,全部由手工制作,坚硬度和耐久性几乎可以完全对抗任何损伤。家里人经常开玩笑的把它称为祖宗锅,一来是因为它的价格不菲,对冷热感灵敏,需要小心对待。二来也是因为保养得当的话,这是可以传给孙辈的厨具。经常可以看到孙女骄傲的使用祖母传下来的Le Creuset炖锅做家传的炖牛肉或法式海鲜汤。

1925年,Le Creuset在它的发源地法国Fresnoy-le-Grand开始生产第一批珐琅铸铁锅。也就是以此为基础,Le Creuset 开始继续生产专业的珐琅铸铁锅。

自从1925年开始,当Le Creuset开始拓展它的产品类型,提供并利用了许多技术性的进步,有些东西并没有在Le Creuset 的铸铁中发生改变。

Le Creuset在制作厨具过程中,继续使用手工工艺技术以及传统锻造和铸造程序。这种对于传统的关注也是设计中蕴含的特点。印有公司火山岩(橙色)标记的砂锅或是法式烤箱是由Le Creuset生产的第一批铸铁项目并且依旧是在明亮复古色彩的范围中受到消费者追捧的项目。

1957年,Le Creuset收购了其主要竞争者,les Hauts Fourneaux of Cousances,一家专门设计Doufeu锅的公司,砂锅有一个水盖。

1958年,公司通过媒体推广成功向市场推出了有着“工业设计之父”美誉的法裔美国设计师Raymond Loewy精心设计的产品Coquelle锅。

1972年,知名意大利设计师Enzo Mari对传统烧锅进行了重新改进,设计出“Mama”系列不同手柄的产品。

1974年,Le Creuset 成立美国分公司飞速进入卡罗来纳州的南部,Le Creuset of America Inc,1991年,Le Creuset成功收购Hallen国际集团,拥有专业的开瓶器品牌Screwpull。

这十年来,Le Creuset全球分公司陆续成立:1998年香港、1999年瑞士、南非、巴西和西班牙、2003年北欧、2004年意大利和加拿大。

1999年,Le Creuset进一步更新工厂的设备,新型电气熔炉引进生产线;2003年新增的铸模链增加了铸造车间的容量。品牌的扩张使产品呈现多样化:1995年上市搪瓷煮水壶、1997年上市硅胶厨具、1999年上市纺织品配件、2001年上市瓷器烤盘、2002年上市不锈钢厨具,以及2008年上市不粘煎锅。

1995年,我们开始拓展新的类别:不锈钢、烤盘、硅、搪瓷、纺织品以及仿制的硬质阳极氧化铝。当Le Creuset的产品与国际美食相关联,我们已经通过用铸铁炒锅、印度Karahi盘、日本寿喜烧盘、意大利烩饭锅和摩洛哥塔吉锅融合本地烹饪趋势来建立一种国际风度。

虽然一些生产过程已经实现了现代化,你可以确信Le Creuset 厨具的手工制造品质仍然没有改变。我们仍然我们仍然在传统的铸造厂中制造我们的铸铁产品,且每件产品都通过15双熟练工匠的手来确保其专业品质。

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