红点奖、iF设计奖与德国厨具

德国厨具以其优秀的设计，完美的做工和扎实的用料成为大家的首选。我们耳熟能详的德国厨具品牌主要包括：Fissler(菲仕乐)，Rosle(宜施乐)，WMF(完美福)，silit(喜力特)，zwilling(双立人)，不过这么多品牌，这么多产品，选购是个大问题。总的来说，菲仕乐的锅具、完美福的餐具，双立人的刀具尤为著名。如果您在选购时仍然有点不知所措，那么不妨参考一下红点奖和iF设计奖，这样就比较容易了。

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1 红点奖和iF设计奖

红点奖（Red Dot Award）源自德国。起初，它纯粹只是德国的奖项，可以一直追溯至1955年，但它逐渐成长为了国际知名的创意设计大奖。现在，可以说red dot已是与iF奖齐名的一个工业设计大奖，是世界上知名设计竞赛中最大最有影响的竞赛之一。每年，由设在德国的Zentrum Nordhein Westfalen举办的“设计创新”大赛进行颁奖。评委们对参赛产品的创新水平、功能、人体功能学、生态影响以及耐用性等指标进行评价后，最终选出获奖产品。

iF设计奖，简称“iF”，创立于1953年，该奖是由德国历史最悠久的工业设计机构–汉诺威工业设计论坛(iF Industrie Forum Design)每年定期举办的。德国IF国际设计论坛每年评选iF设计奖，它以“独立、严谨、可靠”的评奖理念闻名于世，旨在提升大众对于设计的认知，其最具分量的金奖素有“产品设计界的奥斯卡奖”之称。奔驰、宝马、IBM、LG、三星、索尼、华硕等国际巨头齐聚iF，并展示最新的设计产品。

2 WMF

德国高端餐具、厨具品牌，据说在德国WMF的市场占有率在60%以上。WMF集团下有多个品牌，包括我们熟悉的silit（喜力特）也属于WMF集团。WMF产品线十分丰富，其中餐具、不锈钢锅具、高压锅在国内都非常受欢迎。

获奖情况：

获红点大奖餐具系列：Kult, Lyric，Vision, Avance, Merit, Loft, My Lyric

双料大奖（红点+IF）：Nomos, Taika

明星产品：

WMF Nomos餐具68件 12人用

WMF Nomos餐具曾获红点+IF双料大奖，拥有着奢华的风格、完美的设计、触感和几何平衡感、干净自然的形状和流畅的线条，实在是令人着迷不已。

Function 4 系列锅具

锅身不锈钢；锅盖为不锈钢环绕钢化玻璃，四周带有功能性孔洞，内侧为硅胶圈。盖子四个方向的特殊设计，可以实现密闭，倾倒，过滤(两种过滤孔径)多重功能，所谓一锅多用。IF和红点大奖。

Premium one 炖锅四件套

特色：独有的Cool+手柄技术，使用硅胶链接锅柄和锅身，有效减少热量传递。不锈钢锅盖。IF大奖。
重量：7kg

Perfect Pro 系列高压锅

高压锅也是WMF家的明星产品，四个系列三个获奖，Perfect Plus 和 Perfect Pro 获得红点大奖，Perfect Ultra获得IF大奖。

特点：两种压力设定，即两种温度选择（在把柄末端调节）。可拆卸锅柄，方便清洗（除把柄外其余部分可洗碗机清洗）。Perfect Plus 系列与Pro系列把柄设计有一定差别。Perfect Ultra 在 Pro系列基础上加入显示屏，方便计时。

intensa系列和solea系列

这两个系列的共同特点就是：盖子可以插入锅柄里，不仅不占地，而且烹饪后锅盖上残留的水蒸气可以流回锅内。两者的主要区别就是intensa 系列是不锈钢盖，塑料把手。solea 是玻璃盖，金属把手。前者IF和红点大奖，后者IF大奖。

3 silit（喜力特）

Silit产品线丰富，高中低都有，主打产品是具有独家专利的希拉钢（Silargan）锅，精钢与高科技陶瓷结合，坚固耐刮、无镍抗菌等优点。号称极易清洗、不需洗涤灵、无孔无污无异味、极省油、不串味。

明星产品推荐：希拉钢系列

内部希拉钢材质，各种过敏人群都可以安全使用；外部陶瓷面层平滑，易于清洗。异常强大的钢芯可有效的传导和储存热量，有效的降低能量消耗，可用于所有灶具，包括电磁炉。特制塑胶手柄，符合人体工学；特制锅边无侧漏。

• 产地：德国
• 材料：内部希拉钢外部特制陶瓷特
• 色：内部希拉钢材质；玻璃锅盖，耐热玻璃。可有效省水节能
• 重量：4件套重11kg

4 Fissler(菲仕乐)

德国家族式企业，是世界上现存的，最古老的锅具品牌之一，实力雄厚。锅具出色，多个产品荣获红点和IF大奖，定位高端市场。其中不锈钢锅和高压锅国内关注度高最。

明星产品推荐：original pro colection (雅格系列)

雅阁系列是为菲仕乐锅具中最为经典的系列。它诞生于1960年，经过一系列的改进，现在不仅成为经典锅具的代表，更是其他品牌争相效仿的对象。雅格汤锅的经典之处在于它简洁美观的外形设计和超凡的功能设计。

菲仕乐平底锅凭借优质的18/10医用不锈钢材质高密度及卓越均匀受热性能，利用食物本身的油脂完成烹饪。少水少油料理，节时又节能。低油无烟的健康锅。锅用料足，壁厚，整体很重，五件套重达12公斤。

点焊式连接把手，异常牢固，且具有极好的隔热防烫性能；敞开式锅边缘不滴漏专利设计，可确保最后一滴水珠回流到锅内，既方便面又清洁。

特色星芒图案锅底

5 zwilling（双立人）

双立人以刀具起家，锅具开发较晚，而且大部分锅具都在中国生产，因此不建议购买双立人锅具。

双立人（ZWILLING）刀具8件套

• 产地：中国
• 材料：不锈钢
• 特色：8件套，双立人特制工艺

6 德国厨具常识

关于国产和非国产

通常德国一个品牌的低端系列为了降低成本都不在本国生产，像WMF和Fissler在中国都有代工厂。判断是否真正德产，就需要擦亮眼睛了。目前广大淘友所奉行的判断标准是：只有明确标出made in Germany 的才能说明是100%德产锅，否则都为非德产，即使只印有Germany也不行，那可能只是在德国包装的。

关于钢材

只有一流的钢材才能达到：散热均匀，使食物口感最佳；同时成分更稳定，不会在高温中释放有害物质。

那么什么是18/10和18/0钢材呢? 18/10钢材意为钢材中含有18%铬和10%的镍，优点是具有强抗酸碱能力, 不容易生锈，可以用洗碗机清洗。而18/0 又叫做铬钢, 它含有18%的铬. 同18/10的钢材相比, 优点是可以在电磁炉上应用,缺点是一般来说不能在洗碗机里面清洗,需要特殊处理。

关于锅底

贵锅贵在用料，首先底要足够厚，用料足。高端一些锅底部通常有这几种材料：1）钢夹铝复合底，俗称“三明治锅底”，即不锈钢中间夹一层纯铝的，Fissler著名的太阳花锅底就是这种材料，后来也被WMF所采用，优点是导热性好，受热均匀，省油省火；2）多层复合底，比如WMF 的某些锅；3）合金钢（比如Silit的希拉钢）；4. 纯铸铝（比如Berndes 的锅），5. 纯铸铁（比如 Le Creuset 的铸铁锅，乃是保用101年的天价锅）。在这里，还是要提醒大家，平底锅要用小火或中火，锅底良好的导热性和锅盖良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内，水分也不易跑出，所以除了预热中火，烹饪基本上都是小火就可以了，大火会烧到锅壁，无论如何也不能保持光洁白嫩了啊。另外德国锅都是用底聚集热量，火烧到外面木有用啊亲~~

关于无油烟炒锅

无油烟只是一个针对中国市场的营销概念,在德国是没有这个概念的。实际上钢-铝-钢的锅底结构由于受热均匀快速，所以不易产生油烟。所谓的无油烟锅实际指的是德国的PFANNE，中国人的烹饪习惯是用大火猛炒,这样炒出来的菜味道好，但是缺点是油烟弥漫。德国人用PFANNE烹饪完全是另一种方式,油烟也比较少。所以德国人就没有无油烟的概念。 其实道理嘛,就跟在德国没有美白护肤品的概念是一样的。

适用炉灶

德国的炉灶种类很多，燃气和电炉居多，所以德国的锅包装都可以看到不同类型炉子的标志，告诉你可以用在何种灶台上，这就是细节。这里提到一个名称“五星锅底”，一般德国锅都会标注此锅适用的炉具，五星锅底指的是任何炉具均可适用，大家可以看上图中刻印的标志，五种加热方式都可以。非五星锅底的一般只可以用在三种或四种炉具上，这些都有标示，大家购买的时候一定注意，比如是否可以用在煤气明火上，一面买回去不能用。说五星锅底优于非五星的原因不是因为适用范围，而是与锅底的厚度，精钢的含量，各种合金的比例都有关系，当然，价格也是最高的。

关于粘与不粘

关于不粘锅的争议由来已久，在德国也是如此。虽然不粘锅有各种弊病（怕划伤、有健康隐患、温度不够、寿命短等），但是钢锅的短板也要正视，就是淀粉类的烹调，炒饭炒面之类的还是得用不粘锅，但是其他一切都可以用钢锅做出更健康更美味的效果。不粘锅总体价格比较便宜，贵的涂层耐用一些，便宜的就更容易划伤或者脱落。而由于不锈钢的物理特性，烹饪方法要么是冷锅冷油，要么是足够热的锅+冷油或者热油。足够热的锅底可以产生不沾的作用，即 “物理不沾”。好的不锈钢锅锅底足够厚受热足够均匀，可以烧到水滴到锅面上不蒸发而是滚动的状态，这时就说明够热了。如果热锅但又不够热，就会最容易粘锅。

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